Laminatoio per tubi saldati ERW165

Provenienti dalla lievitazione intermedia, i pezzi di pasta arrotondati vengono laminati o gradualmente appiattiti attraverso una serie di rulli in preparazione alla formatura finale. La sfogliatrice è solitamente composta da 2-3 serie (in serie) di rulli rivestiti in teflon tra i quali il pezzo di pasta viene fatto passare per appiattirlo gradualmente.

La laminazione applica forze di stress (pressione) che aiutano a degassare il pezzo di impasto in modo che le grandi celle d'aria che si sviluppano durante il trasferimento del prodotto o la lievitazione intermedia vengano ridotte in celle più piccole per ottenere una grana fine nel prodotto finito.

I rulli sono disposti in modo tale che la distanza tra i rulli si riduca gradualmente man mano che l'impasto scorre al loro interno. Questo è fondamentale per favorire una riduzione controllata dello spessore dell'impasto. Sarebbe impossibile appiattire i pezzi di impasto in un'unica fase senza causare danni irreparabili alla struttura del glutine e delle celle gassose.

Dopo essere passato attraverso i rulli superiori, il pezzo di pasta diventa molto più sottile, più grande e di forma oblunga. L'impasto appiattito che esce dai rulli inferiori è pronto per passare sotto la catena di arricciatura.